期刊简介
医药刊物。旨在宣传普及医药卫生知识。
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- 杂志名称：健康杂志
- 主管单位：北京市卫生局
- 主办单位：北京市疾病预防控制中心
- 国际刊号：1002-297X
- 国内刊号：11-2185/R
- 出版周期：月刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)期刊收录：维普收录(中), 知网收录(中), 国家图书馆馆藏, 上海图书馆馆藏
碎牛肉中加入“卡拉胶”变身牛排,还能吃吗?
关键词：
摘要：卡拉胶是什么?卡拉胶是从麒麟菜、角叉菜、沙菜等多种红藻中提炼出来的亲水性胶体,又称为麒麟菜胶、角叉菜胶、鹿角菜胶等.在食品工业中,卡拉胶因具备胶凝、增稠、稳定和持水剂功能,被广泛用于制造果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品、肉制品等.它可以——◆在奶制品饮料中用作悬浮剂;◆在布丁、酸奶、掼奶油、冰淇淋、奶酪中用作增稠、乳化稳定剂,可以做出在室温下不会融化的果品风味甜点心和光滑、柔软而富有弹性的“软冻型”奶布丁;◆在红肠、洋火腿生产中用作持水剂;◆在果冻中用作胶凝剂;◆卡拉胶在制药工业中也广泛使用,比如用于鱼肝油乳化.
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