期刊简介
医药刊物。旨在宣传普及医药卫生知识。
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- 杂志名称：健康杂志
- 主管单位：北京市卫生局
- 主办单位：北京市疾病预防控制中心
- 国际刊号：1002-297X
- 国内刊号：11-2185/R
- 出版周期：月刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)期刊收录：维普收录(中), 知网收录(中), 国家图书馆馆藏, 上海图书馆馆藏
番茄应该生吃还是熟吃?
钟凯
关键词：番茄红素, 科学家, 心血管疾病, 碳氢化合物, 番茄提取物, 预防癌症, 化学结构, 红色色素, 维生素, 抗氧化, 抗衰老, 不饱和, 身份, 浆果, 活性, 光谱
摘要：番茄红素的身世番茄红素是一种深红色色素,早并不是在番茄,而是在一种浆果中发现的.之所以叫番茄红素,是因为科学家通过研究番茄提取物的光谱才确认了它的身份.上世纪30年代,科学家终于搞清楚了番茄红素的化学结构:它是含有十几个不饱和键的碳氢化合物.由于它没有类似维生素A的活性,因此早期并不被重视.后来的研究逐渐发现它具备一定的抗氧化、抗衰老、预防癌症和心血管疾病等作用,因此成了香饽饽.
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