期刊简介
医药刊物。旨在宣传普及医药卫生知识。
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- 杂志名称：健康杂志
- 主管单位：北京市卫生局
- 主办单位：北京市疾病预防控制中心
- 国际刊号：1002-297X
- 国内刊号：11-2185/R
- 出版周期：月刊
期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)期刊收录：维普收录(中), 知网收录(中), 国家图书馆馆藏, 上海图书馆馆藏
中华第一面——兰州拉面
曾悦
关键词：兰州牛肉面, 兰州拉面, 怀庆府, 河南省, 清朝, 嘉庆年间, 东乡族, 博爱县, 中国, 制作, 渊源, 演变, 小车, 神仙, 入口, 清代, 南学, 面食, 精髓
摘要：兰州拉面的渊源中国制作面食的工艺自古有之,清代王亶望曾作《兰州牛肉面吟》一诗:“兰州拉面天下功,制法来自怀庆府.汤如甘露面似金,一条入口赛神仙.”可见,兰州拉面在清朝时颇受大家的喜爱.很多人或许不知道,真正的兰州清汤牛肉拉面是由河南省怀庆府(今河南博爱县)清化“小车牛肉老汤面”演变而成的,其独特的当属煮牛肉的老汤,此汤乃是做牛肉面的上品.清朝嘉庆年间(1799年),甘肃东乡族人马六七从河南学成牛肉老汤面的精髓并带入兰州,后经马保子等人加以改良,以“一清二白三绿四红五黄”的特点统一了兰州牛肉面的标准,更名为“兰州牛肉面”.
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