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健康杂志

医药刊物。旨在宣传普及医药卫生知识。

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杂志名称：健康杂志
主管单位：北京市卫生局
主办单位：北京市疾病预防控制中心
国际刊号：1002-297X
国内刊号：11-2185/R
出版周期：月刊

期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)期刊收录：维普收录(中), 知网收录(中), 国家图书馆馆藏, 上海图书馆馆藏

健康杂志2016年第06期

超市里的排酸肉,到底好在哪?

刘萍萍

关键词：

摘要：什么是排酸肉?目前市场上销售的鲜肉主要有:热鲜肉、冷冻肉和排酸肉(冷却排酸肉、冷却肉)3种.“热鲜肉”一般是指凌晨宰杀,凌晨上市,没有经过任何降温处理的鲜肉.这种肉的缺点是,一般裸肉摊售,货架期非常短,容易被微生物污染,而且肉的硬度大、较干燥、嫩度较低,口感不是很好.

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