怎样吃腌菜更健康?

范志红

关键词：

摘要：腌菜的可怕之处先说致癌的事情.传说腌菜中含有过多的亚硝酸盐,甚至是“亚硝胺”这类致癌物.其实,并非所有腌菜都有这个危险.早就有研究证实,用纯醋酸细菌接种发酵的酸菜,或者用纯乳酸细菌接种发酵的泡菜,都没有亚硝酸盐过多的问题,因为这些“好细菌”是不产生亚硝酸盐的.但是,日常生活中人们并没有用纯菌种来接种发酵的条件,自制的泡菜、酸菜中难免会有杂菌,这时候才有可能产生亚硝酸盐.

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