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健康杂志

医药刊物。旨在宣传普及医药卫生知识。

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杂志名称：健康杂志
主管单位：北京市卫生局
主办单位：北京市疾病预防控制中心
国际刊号：1002-297X
国内刊号：11-2185/R
出版周期：月刊

期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)期刊收录：维普收录(中), 知网收录(中), 国家图书馆馆藏, 上海图书馆馆藏

健康杂志2012年第03期

鸡蛋放久了,还有营养吗?

宁莉

关键词：

摘要：1蛋白质每枚鸡蛋可以为人体提供约6克的蛋白质.鸡蛋中蛋白质的氨基酸组成与人体需要为接近,并含有婴幼儿生长所必需的组氨酸,是优质蛋白的代表.鸡蛋蛋白质中的赖氨酸和蛋氨酸含量较高,可与谷类和豆类食物形成互补.随着新鲜程度的下降,鸡蛋中的蛋白质并无明显变化.

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