老酸奶、普通酸奶,该选哪个?

姜蕾；常怡勇

关键词：

摘要：老酸奶VS普通酸奶制作老酸奶是把菌种放入温度合适的牛奶中搅拌均匀,然后分装到杯子中,放入发酵箱.经过一定时间的发酵,酸奶呈凝固状态,可以用勺子舀着吃.普通酸奶是先低温发酵,再将发酵后的固体酸奶搅拌后罐装.老酸奶的成分中既没有加什么保健茵,也没有加什么营养素,各种原料质量无需提高,甚至还可以降低.因为用传统工艺做酸奶,牛奶原料必须是蛋白质含量较高的原料,抗生素含量必须低,杂茵含量必须少,才能顺利做出酸奶凝冻.现在有了植物胶帮忙,即便原料蛋白质含量稍低,也不妨碍做成凝冻状态,因此对原料的要求反而降低了.

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