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健康杂志

医药刊物。旨在宣传普及医药卫生知识。

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杂志名称：健康杂志
主管单位：北京市卫生局
主办单位：北京市疾病预防控制中心
国际刊号：1002-297X
国内刊号：11-2185/R
出版周期：月刊

期刊荣誉：中国期刊全文数据库(CJFD)期刊收录：维普收录(中), 知网收录(中), 国家图书馆馆藏, 上海图书馆馆藏

健康杂志1998年第12期

茶叶色素

彭聪敏

关键词：

摘要：茶叶色素指的是茶树体内的色素成分和成茶冲泡后形成茶汤颜色的色素成分.它们包括叶绿素、胡萝卜素、叶黄素、黄酮醇、花色素和其他茶多酚的氧化产物等.叶绿素、胡萝卜素和叶黄素不溶于水,称为脂溶性色素,黄酮醇、花色素、茶黄素、茶红素和茶褐素能溶于水,统称为水溶性色素,它决定茶水的汤色.

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